{"id":1206,"date":"2020-07-23T11:47:22","date_gmt":"2020-07-23T09:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.zim.uni-passau.de\/blutjung\/?p=1206"},"modified":"2020-07-23T15:35:56","modified_gmt":"2020-07-23T13:35:56","slug":"__trashed-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.zim.uni-passau.de\/blutjung\/2020\/07\/23\/__trashed-3\/","title":{"rendered":"Steak? Bitte medium rare und vegan"},"content":{"rendered":"\n

Was haben das Grillen im Sommer, der Besuch im Wirtshaus und das Familienessen an Weihnachten gemeinsam? Mit etwas Gl\u00fcck: Geselligkeit und Gemeinschaft. Mit ziemlicher Sicherheit aber: Fleisch. Denn: \u00abFleisch steht fast in der gesamten Menschheitsgeschichte f\u00fcr Wohlstand, \u00dcberleben, Macht und das m\u00e4nnliche Geschlecht\u00bb, erkl\u00e4rt Ern\u00e4hrungspsychologe Christoph Klotter. Ist dieses Fleisch dann auch noch so richtig sch\u00f6n blutig, f\u00fchlen wir uns m\u00e4chtig: Der archaische Reflex sagt uns: Wir sind das st\u00e4rkere Tier gewesen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dabei muss heute niemand mehr stark sein, um an Fleisch zu kommen. Noch nicht einmal viel Geld muss man haben; die Auswahl an billigen Fleisch- und Wurstwaren im Supermarkt ist enorm. Der Triumph \u00fcber Fleisch auf dem eigenen Teller ist verblasst, er wird \u00fcberschattet von den gesundheitlichen und klimasch\u00e4dlichen Folgen, die der \u00fcberm\u00e4\u00dfige Fleischverzehr mit sich bringt. Ganz davon abgesehen, ist der historische Jagdinstinkt nur noch sehr einseitig vorhanden: Denn w\u00e4hrend beim Anblick des saftigen Steaks vielen das Wasser im Mund zusammenl\u00e4uft, verdirbt allein der Gedanke an die blutige Schlachtung vermutlich mindestens genauso vielen wieder den Appetit.<\/p>\n\n\n\n

Wie blutig soll das Fleisch der Zukunft also sein? Metzger*innen, Restaurantbetreiber*innen, Lebensmitteltechnologen*innen und viele weitere kreative K\u00f6pfe haben m\u00f6gliche Antworten und L\u00f6sungen entwickelt, die einen Kompromiss versprechen: nachhaltiges Fleischessen. Sogar der archaische Jagdinstinkt kommt nicht zu kurz: Denn selbst, wenn das Produkt am Ende v\u00f6llig fleischlos ist \u2013 \u201eBlut\u201c gibt es trotzdem. Zum Beispiel als Rote Beete Saft. In der veganen Blutwurst.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Fleischqualit\u00e4t? Eine Frage der Schlachtung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal gilt: Echtes Fleisch gibt es nicht ohne Blut. Genauer gesagt: Fleisch gibt es nicht ohne das T\u00f6ten von Tieren. Das mag erst einmal nach einer recht simplen Erkenntnis klingen. Doch sind wir uns dieser Schuld, wie Ern\u00e4hrungspsychologe Klotter es nennt, wirklich bewusst? Wir finden Tiere einerseits s\u00fc\u00df und geben ihnen Namen; andererseits schlachten wir sie brutal und verzehren sie anschlie\u00dfend gen\u00fcsslich in W\u00fcrstchenform. Das funktioniert nur, weil wir das T\u00f6ten und Schlachten \u201ehinter die Kulissen legen\u201c, sagt Klotter. Wer bewusst Fleisch konsumieren m\u00f6chte, kann nicht erst im Supermarkt mit der Fleischwahl beginnen, sondern muss sich auch schon mit dem Akt der Schlachtung auseinandersetzen.<\/p>\n\n\n\n

Todesangst schmeckt man<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u201eDas Wichtigste ist das Schlachten\u201c, sagt auch Rinderz\u00fcchter Coloman Wetterstetter. Wenn Tiere bei der Schlachtung Todesangst haben, sch\u00fctten sie Adrenalin aus, das sich im Fleisch ablagert. Und das schmeckt man. Seine 16 Rinder k\u00f6nnen sich im Stall und auf der Weide frei in der Herde bewegen. Diese urspr\u00fcngliche Form der Tierhaltung geht sogar \u00fcber die meisten Biostandards hinaus. Finanziert wird das Ganze durch sogenanntes Rinderleasing: Tier- und Fleischliebhaber k\u00f6nnen sich ein Rind in monatlichen Raten kaufen, um am Ende das qualitativ hochwertige Fleisch zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Bei dem Motto \u201evom Kalb bis zum Teller\u201c ist daher der T\u00f6tungsprozess entscheidend. Das Rind wird auf der Weide mit etwas Futter angelockt, fixiert und w\u00e4hrend es sich noch \u00fcber sein Leckerli freut \u2013 zack \u2013 zwei Bolzensch\u00fcsse direkt ins Hirn und das Tier sackt leblos zusammen.<\/p>\n\n\n\n

Was sich im ersten Moment brutal anh\u00f6rt, ist wohl die artgerechteste Schlachtung, die einem Rind passieren kann. Keine Trennung von der Herde, kein langer und anstrengender Transport und m\u00f6glichst keine Angst. Das tote Tier wird anschlie\u00dfend an den H\u00f6rnern an einem Gabelstapler befestigt, hochgehoben und an der Halsschlagader aufgeschlitzt. Wenn das Rind seine 45 bis 55 Liter Blut in eine Metallwanne ausgeblutet hat, kann es im Anh\u00e4nger des Metzgers abtransportiert werden. Innerhalb von drei Stunden muss der Metzger die Innereien entfernen, anschlie\u00dfend kann das restliche Rind weiter zu Fleisch verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

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